现如今的食品杀菌锅，随着技术的不断进步，杀菌技术越来越广泛，今天来主要介绍下杀菌锅在食品行业中的应用。

不锈钢杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。该系列杀菌锅以饱和蒸汽为加热介质（经过局部管理路改动也可适用于过热水为加热介质）以补充压缩空气来施行反压操作。以注入冷水（温水）直接进行强制冷却。可适用于不同包装、不同食物的杀菌。具有操作简便、运作成本低廉之优势，是工业化食品生产中最通用的杀菌设备。

一、按杀菌方式

1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

二、注意事项：

1、开门前检查电子压力表和机械压力表必须为零，方可按开门按钮。

2、按动开门按钮时，不应站在门缝正面，防止烫伤。  

3、按完开门按钮要及时离开一下，确认门内无蒸汽冒出再继续开门。

4、门必须关到位，才能按关门按钮，电动锁紧。

三、维护保养  

1、门内丝杆和上下滑块应定期加注高温润滑油。 

2、蒸汽过滤器应定期清理。 

3、压力表、铜管应定期清理。

4、内室应定期清理干净。  

5、机器运行结束一定关掉电源，延长零部件使用寿命。

现如今一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。   

在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

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